Bocaditos de galleta, coco, frambuesa y chocolate

Después de los langostinos encocados con salsa de mostaza y chutney de piña, preparamos un plato también con coco, pero esta vez será una versión dulce. Esta receta puede servir tanto para un postre como para una merienda, y además se puede hacer en sólo media hora, más fácil y rica, ¡imposible!

Bocaditos de cuatro capas

Como siempre, nos gusta ofrecer algunas alternativas, porque en la cocina todo vale y siempre se puede experimentar. La mermelada de frambuesa se puede sustituir por mermelada de fresas, naranjas (por ejemplo, la mermelada de naranjas que preparamos), de arándanos, etc. También puede usarse cualquier otro tipo de chocolate.

Tiempo de preparación: 30 minutos aprox.

Nº de raciones: 10.

Ingredientes:

• 1 1/2 taza de galletas trituradas
• 1 1/2 taza de coco rallado
• 200 gr de mermelada de frambuesa
• 125 gr de yogur griego
• 100 gr de queso untable (tipo Philadelphia)

Ingredientes dulce cuatro capas

Modo de preparación:

1. Triturar las galletas en una batidora de vaso o trituradora y mezclar con la manteca previamente derretida unos segundos en el microondas hasta que se forme una especie de masa. Expandirla en una fuente (puede ser de cristal o de metal, incluso en un plato grande).

Capa galleta

2. Mezclar el coco rallado, con el yogur griego y el queso, hasta que quede todo integrado. Con esta mezcla se hará una capa encima de la de galletas.

Capa coco

3. Calentar unos segundos la mermelada en el microondas para que esté un poco más blanda y ponerla encima de la capa de coco, yogur y queso.

Capa mermelada frambuesa

4. Derretir el chocolate en el microondas como explicábamos en la receta del brownie de plátano y colocar con una cuchara en forma de hilos, primero verticales y luego horizontales, encima de la mermelada.

5. Meter unas horas en la nevera para que se endurezca el chocolate.

¡Y a disfruta, que esta receta no tiene pérdida!

 

Langostinos encocados con salsa de mostaza y chutney de piña

Langostinos encocados con salsa de mostaza y chutney de piña.

Como ya se va acercando el calorcito, decidimos hacer una receta un poco más refrescante, que consiste en langostinos rebozados con coco rallado y acompañado por un chutney de piña y otra salsa de mostaza. Se tarda un poco en hacer, sobre todos al pelar los langostinos, pero el resultado es espectacular, ¡y ya ni hablar del contraste entre langostino y la fuerza de la mostaza o el dulzor de la piña!

Tiempo de preparación: 1.30 h

Nº de raciones: 5 personas

Ingredientes para la salsa de mostaza:

• 3 cdas mostaza
• 4 cdas aceite de oliva o girasol
• 1 cda vinagre
• jugo de medio limón
• ralladura de un limón
• 2 ctas mostaza dulce
• sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de mostaza.

Ingredientes para el chutney de piña:

• 500 g piña
• 150 ml vinagre
• 75 g azúcar
• 3 g jengibre en polvo
• 5 g cilantro en polvo
• 20 g sésamo

Ingredientes para el rebozado:

• 1 kg langostinos
• 150 g coco rallado
• 3 cdas pan rallado
• 2 huevos
• aceite
• sal y pimienta

Modo de preparación de la salsa de mostaza:

1. Mezclar todos los ingredientes (mostaza, aceite, vinagre, jugo de limón, ralladura de limón y mostaza dulce) en un bol hasta conseguir una salsa homogénea.

Salsa de mostaza.

NOTA: Nosotras usamos mostaza dulce para matar un poco la acidez del vinagre y el limón, pero quien no tenga puede añadir la mitad del vinagre y el jugo de limón para que no quede tan ácido.

Modo de preparación del chutney de piña:

1. En una cacerola a fuego medio, mezclar el azúcar, el vinagre, el jengibre en polvo y el cilantro en polvo y cocinar hasta que se caramelice.

Mezcla de azúcar, cilantro en polvo, vinagre y jengibre en polvo.

2. Añadir la piña cortada en pequeños dados (nosotras usamos piña en almíbar pero también se puede utilizar piña natural) y el sésamo. Cocinar durante aproximadamente unos 20 minutos hasta que veamos que el líquido se consume y la piña está blanda.

Añadir la piña y el sésamo a la mezcla.

3. Por último, triturar la mecla con una minipimer o en una licuadora hasta que consigamos la consistencia que queramos. Se puede triturar completamente o solo un poco de manera que queden pequeños trozos de piña.

Chutney de piña.

Modo de preparación de los langostinos:

1. Pelar los langostinos, pero sin quitar la cola para que sea más fácil comerlos. Igualmente, se puede hacer con langostinos ya pelados o gambas y se procede de igual manera.

Pelar los langostinos, dejándoles la cola.

2. Echar aceite en una sartén y calentarlo.

3. Por un lado, batir los dos huevos en un cuenco y salpimentar; y, por otro lado, mezclar el coco rallado con el pan rallado en otro cuenco.

4. Para rebozar los langostinos, sumergirlos en el huevo; después, cubrirlos con la mezcla del coco y el pan rallados; y, finalmente freírlos en el aceite ya caliente durante unos minutos hasta que estén dorados.

Pasos para «encocar» los langostinos.

¡Y ya solo queda disfrutar de esta rica y refrescante comida!

Langostinos encocados con salsa de mostaza y chutney de piña.